蕨菜有哪些吃法?什么是蕨菜?蕨菜是我过山区才有的美食，而且是营养价值非常丰富山野菜，新鲜的蕨菜可以炒食，也可以把这种时令的山野菜晒成菜干，在做成各种美味的菜肴，下面来了解蕨菜的吃法和食用禁忌。
大家都知道，蕨菜有十分丰富的营养价值，而且还有提神、去油腻、助消化的作用，所以有很多人把蕨菜叫做“山野菜*”，“雪果山珍”。
蕨菜吃起来清脆细嫩，滑润无筋，味道馨香。家常可炝、炒、打卤下面条、做成包子馅等，吃法极多。烹饪界对蕨菜更是珍爱。因其颜色翠绿，造型美观，能做出多种色香味形俱佳的凉热菜，既富有浓厚的山村风味，又清香四溢，使人望而垂涎。
蕨菜的食用处理方法
1.蕨菜可鲜食或晒干菜，制作时用沸水烫后晒干即成。吃时用温水泡发，再烹制各种美味菜肴。
2.鲜品在食用前也应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味。
蕨菜的吃法(做法)大全
一、炒食适合配以鸡蛋、肉类。
蕨菜炒蛋
材料：蕨菜，鸡蛋，火腿肉，盐，鸡精。
做法：
1.蕨菜和火腿肉切丁，鸡蛋打散。
2.加入少量盐、鸡精调匀。
3.坐锅热油倒入食材摊至熟再翻面。
蕨菜干炒腊肉
材料：干蕨菜，腊肠一根，腊肉一块，干红辣椒，盐，酱油。
做法：
1.干蕨菜用水泡软，然后清理干净，切成小段备用。
2.腊肠一根，腊肉一块，用淘米水泡一泡，然后也清洗干净。
3.腊肉腊肠切成小片。
4.锅烧热，把腊肉和腊肠放进去炒，不用放油，腊肉上油好多的。再放点干红辣椒，炒出香味。
5.把蕨菜倒进去继续翻炒，加适量盐，酱油，炒到蕨菜有点干巴的程度就好了。
海米蕨菜
材料：蕨菜400克，水发海米50克，精盐2克，料酒15克，白糖20克，豉克，味精2克，生姜10克，水淀粉10克，鸡汤50毫升，辣椒面5克，酱油10克，芝麻油5克，芝麻15克(焙好)。
做法：
1.将蕨菜择去老茎，用开水焯过，切成6厘米长的段。
2.海米水发后，洗净，放入瓷碗内，加料酒及清水上蒸锅蒸软。
3.生姜去皮，洗净，切成细末，待用。
4.炒锅烧热放入豆油，烧五成热时，投入姜末、辣椒面炸出香味，下入蕨菜略为煸炒后，将蒸好的海米及其汤汁倒入，同时，加入精盐、白糖、酱油炒匀，放鸡汤烧开，待蕨菜稍变软时(不宜过于炒熟)，加味精，勾水淀粉薄芡，淋芝麻油，出锅，入盘，撒匀焙好的芝麻，即可。
二、凉拌
凉拌蕨菜
材料：蕨菜，盐，葱，剁椒，麻油，蒜，醋，糖，生抽。
做法：
1.蕨菜洗净切断。放开水中煮大约一分钟。捞出后过冷开水。
2.蒜切成蒜泥。
3.加入剁椒、生抽、糖、醋、盐、麻油、葱花拌匀。
4.淋在蕨菜上拌一拌即可。
三、盐腌
选择粗细整齐、色泽鲜艳、柔软鲜嫩的蕨菜，洗净、晾干，然后放进坛子里，加入适量的盐末和姜丝等腌渍，可随时取用。
四、干制
把采下的蕨菜稍加蒸煮，再摊开晒干(或烘干)，然后收藏保存。食用时先用水泡发，再加以烹制即可。
五、 蕨菜汤
材料：蕨菜300g﹐猪肉200g﹐葱1棵﹐蒜3块﹐胡椒粉1/4小勺﹐白面3大勺﹐清酱2大勺。
做法：
1.蕨菜煮后泡在水里把硬的部份除去后再把它切碎。
2.把葱和蒜切碎。
3.水开时放猪肉﹐煮烂以后切碎﹐并与蕨菜混在一起﹐放葱﹑蒜﹑胡椒粉调味。
4.在煮猪肉的汤里放材料再煮。煮一会儿在3大勺面粉中冲1/2杯水再煮。
5.汤稠时放酱油调味。
哪些人不能吃蕨菜、蕨菜的注意事项
一、哪些人不能吃蕨菜?
脾胃虚寒、阳虚体质者慎食;常人也不宜多食。
二、蕨菜的适用人群
一般人群均可食用，尤适宜湿疹肠风热毒者;适宜高热神昏、筋骨疼痛、肠风热毒、排尿不利、妇女湿热带下、大便秘结或习惯性便秘等患者食用。
三、蕨菜的食用禁忌
1.蕨菜性味寒凉，脾虚寒者不宜多食，常人亦不宜多食。
2.黄豆不宜与蕨菜同吃，黄豆富含维生素B1，而蕨菜却含有维生素B1分解酶，所以二者不宜同食。
3.未经开水焯过的蕨菜易致癌。
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